En pleno corazón de Marbella, Entre Limones se ha convertido en un lugar de referencia para quienes disfrutan de la cocina sincera y con carácter. Su creador y chef, Alfredo Medina, nos cuenta cómo nació este proyecto en 2011 en un pequeño local del centro y cómo, tras años de crecimiento, hoy ocupa un espacio más amplio en los bajos del Hotel El Fuerte, con entrada desde el paseo marítimo.
Los inicios de un sueño
“Tengo muy buenos recuerdos del comienzo”, rememora Alfredo sobre aquel 2011 en que levantó la persiana de su primer local en el centro de Marbella. “Los comentarios de los clientes me marcaron mucho, algunos dirigidos a mí, otros entre ellos mismos mientras cenaban. Me iban dando pistas de que estaba en el camino correcto. Siempre lo comparo con el agua de un río que, poco a poco, va encontrando su cauce”.
Un restaurante para compartir
En Entre Limones no hay un menú al uso, sino una invitación a compartir, dejarse llevar y probar lo que despierta la curiosidad. La idea, explica Alfredo, nació de un cliente habitual que acudía cada semana, solo o acompañado, y que siempre repetía lo mismo: “Aquí lo bonito es compartir y dejarse tentar por lo que pasa en la mesa de al lado”.
“Fue alguien muy especial para mí, ya no está con nosotros, pero me ayudó mucho y siempre le estaré agradecido”, confiesa el chef.
Viajes que inspiran
Antes de asentarse en Marbella, Alfredo trabajó en cocinas de ciudades como Barcelona, Nueva York o Pekín. “No sé si influyeron tanto en mi manera de cocinar como en mi confianza. Estar en países tan diferentes, ver que mi trabajo funcionaba y recibir felicitaciones me dio seguridad, me ayudó a perder miedos y a ser más decidido”.
Sencillez con un guiño
Si algo caracteriza a los platos de Entre Limones es ese detalle inesperado: un cítrico, un toque picante, un crujiente. ¿Cómo logra ese equilibrio?
“Los cocineros tendemos a complicarnos demasiado al crear un plato. Yo aprendí a ponerme en el lugar del comensal y preguntarme: si viniera a comer aquí, ¿cómo me gustaría que estuviese preparado este plato? La respuesta suele ser sencilla, pero siempre con un toque especial que marque la diferencia”.
Una cocina hecha de vivencias
Alfredo reconoce que su historia personal también está presente en cada bocado. Desde la inspiración de su madre, Mercedes, hasta su paso por grandes hoteles de la Costa del Sol, todo suma.
“No hay una parte concreta de mi vida en mis platos, sino la suma de todas mis experiencias. Eso es lo que me hace cocinar como lo hago, sin dejar de investigar y siempre adaptándome a lo que realmente puedo ofrecer con autenticidad”.
Una nueva etapa frente al mar
Hoy, aquel pequeño local del centro de Marbella se ha transformado en un restaurante con más espacio y vistas privilegiadas al Mediterráneo, en los bajos del Hotel El Fuerte. Una evolución natural de un proyecto que nació humilde pero valiente, y que sigue creciendo sin perder la esencia que lo hace único.
paseo marítimo
hotel el fuerte · Marbella
Tel.: (+34) 611 606 056
