Cascada es un cálido y acogedor restaurante de estilo bistró, que abrió sus puertas en Marbella en septiembre de 2020, en un espacio que fue una villa privada hace más de una década. Situado en las colinas de Sierra Blanca, junto a una de las cascadas del Arroyo de las Represas, es el lugar perfecto para tomarse un descanso y disfrutar de una cocina honesta y creativa en un entorno ideal, ya sea en la terraza de verano o en el salón interior con chimenea en el invierno.
Dirigido por los chefs ejecutivos y hermanos, Jacques y Mathieu Lagarde, el sagaz equipo de Cascada se compromete a ofrecer una experiencia gastronómica singular con un servicio amable y atento, asegurándose de que el cliente se sienta como en casa en cada visita.
La pasión por los viajes culinarios de sus propietarios se percibe en una carta seleccionada y diseñada cuidadosamente tanto en el menú, como en la bodega y en la coctelería artesanal.
LOS CHEFS JACQUES Y MATHIEU LAGARDE
Jacques y Mathieu Lagarde configuran un equipo experimentado y con grandes conocimientos de cocina. Muy centrados en la sostenibilidad y con una filosofía de residuos cero, son capaces de cultivar sus propios alimentos, investigan para entender perfectamente las propiedades de cada producto y aprovechan así al máximo cada parte de un ingrediente.
Estudiaron cocina en Francia, su país natal, y ambos han viajado por medio mundo para consolidar su formación. Su experiencia se amplía como jefes de partida en los mejores restaurantes de Australia (Cotrage Point Inn, dos Estrellas Michelin), Nueva Zelanda (Amisfield, Estrella Michelin) y Francia (L’Oustau de Baumanière, tres Estrellas Michelin).
LA CUISINE DE CASCADA
Cascada Marbella propone una cocina honesta, natural, no exagerada, que responde al instinto de los hermanos Lagarde. Una cocina con creatividad e incontables horas de elaboración, pruebas e investigación.
En un afán por descubrir cada ingrediente con profundidad, y de acuerdo con los principios y valores de la filosofía de la cocina innovadora, Jacques y Mathieu Lagarde dan prioridad al uso de los productos más frescos para crear platos originales.
Ecológica
Cascada mantiene una ideología respetuosa con el medio ambiente y un profundo compromiso con la sostenibilidad y la autosuficiencia. El equipo posee y explota parcelas de tierra en Marbella e Istán, y también cultiva hierbas aromáticas en el restaurante, empleando métodos agrícolas ecológicos.
Charcutería
Además de la producción diaria de su propio pan, y de sus quesos, la charcutería es la gran pasión de los hermanos Lagarde. Una afición que proviene de la enseñanza de un chef amigo, que les transmitió sus erudiciones para trabajarlo en su partida.
Cualquier fragmento de pescado o de carne que se puede transformar, conlleva años de trabajo, para explorar sabores y texturas nuevas que no se han probado antes. Piezas elaboradas con mitad de chivo y la otra mitad de cordero, la lengua, la chuleta, o pescado, con los que los chefs buscan el impacto en la boca.
La carta
La carta de Cascada Marbella se inspira en una mezcla de técnicas tradicionales y vanguardistas procedentes de distintas regiones del mundo y se basa principalmente en el producto local y de cercanía.
Los espárragos a la parrilla aliñados con vinagre blanco, AOVE, suprema de naranja y gel de pomelo; el foie gras au Torchon con pimienta de Sichuan, coñac y porto, acompañado del pan de Campaigne de cebolla tatemada y mermelada de fruta casera; o la dorada curada en salmuera y asada con madera de olivo, sazonada con uvas frescas y decorada con eneldo y pepino encurtido, forman parte de la propuesta culinaria, en la que tiene bastante presencia la parrilla. En sus brasas encontramos el muslo de pollo deshuesado con adobo picante y salsa de chile, la corvina con espuma de mejillón y cracker de gambas, el abanico ibérico en salsa de huesos de cerdo y semillas de cilantro; la pata de chivo lechal servida con sus jugos, o el solomillo de vaca nacional con jugo de anchoas y puré de coliflor.
Diferentes guarniciones, como los puerros, antipasto y alioli; la lechuga romana y aliño de piparra, o el puré de patatas y rábano picante, son protagonistas en la carta de Cascada, así como no faltan los postres, entre los que encontramos la compota de arándanos, gel de sangría, manzana y merengue; el arroz con leche y miel infusionada en lavanda con galleta de arroz; el brownie de cacao, caramelo salado y tomillo; y el pino brûlée con azúcar caramelizado.
Menú degustación Cascada
Como parte del concepto “del campo a la mesa”, el menú degustación de Cascada (85€) presenta cinco pases, con la opción de charcutería (20€) y del maridaje de vinos (30€). Este menú cambia con la estación, aprovechando los productos representativos de la cosecha, y está diseñado para ser disfrutado por todos los comensales que componen una mesa.
LE PATIO BY CASCADA
Le Patio by Cascada Marbella en un restaurante al aire libre que emerge en las noches de verano. Tras una completa renovación, que incluye una espectacular cueva-bodega, desde el mes de julio hasta septiembre Le Patio ofrece la posibilidad de compartir cenas con la familia y amigos para comer rico, con platos sencillos y precios asequibles.
Un espacio mágico, iluminado por tenues luces y rodeado de árboles frutales, donde la brisa lleva el aroma de las brasas inconfundibles, y en el que la gastronomía, elaborada con productos frescos de temporada y cocinados con mimo, se fusiona con la naturaleza y con la música en vivo, creando una atmósfera sorprendente.