Más de cuatro décadas después de hacer historia como el primer restaurante de la Costa del Sol en recibir una Estrella Michelin, La Fonda renace como un referente gastronómico en Andalucía. Este exclusivo hotel boutique, distinguido con el sello de Relais & Châteaux, vuelve a estar en la vanguardia culinaria. Bajo la dirección del chef Jorge González Carmona, su propuesta gastronómica se basa en el respeto por el producto de kilómetro cero y de temporada, combinando tradición y creatividad en cada plato.
Con una trayectoria consolidada en establecimientos como el Hotel Ritz de Madrid y Robuchon, González Carmona ha llegado a Marbella con una misión clara: recuperar el prestigio de La Fonda en la escena culinaria internacional.
“Nuestro objetivo es rendir homenaje a la historia del restaurante con una propuesta renovada y contemporánea. Trabajamos exclusivamente con ingredientes locales, de la mejor calidad y de temporada, por lo que nuestra carta evoluciona constantemente. Creemos que el verdadero lujo radica en la excelencia del producto y en el respeto por su origen”, afirma el chef.
La propuesta gastronómica de La Fonda mantiene el alma andaluza y mediterránea, pero con un enfoque global y refinado. Platos como el pichón en dos cocciones con crema de maíz y salsa de endivia roja, el tataki de lomo de buey sobre setas de temporada y salsa de soja agridulce, o las vieiras a la plancha con trufa negra y falso risotto con crema de queso payoyo son solo una muestra del talento creativo de González Carmona.
Un restaurante, una carta y tres espacios únicos
Ubicado en un edificio con siglos de historia, el restaurante abre sus puertas para cenas de martes a sábado, con un ticket medio de 80 euros y música en vivo. Su propuesta gastronómica se articula en tres espacios diferenciados, cada uno con una identidad propia, diseñados para ofrecer una experiencia culinaria exclusiva.
- El Restaurante La Fonda, donde se respira la esencia del lujo gastronómico y los comensales pueden degustar platos emblemáticos como la suprema de corvina en salsa verde con tagliatelle de calamar y calabacín, el carpaccio de carabineros con aceite de su coral y teja de sésamo, o el chuletón de vaca frisona.
- Los Patios, un espectacular patio interior cargado de historia, ideal para cenas al aire libre con el encanto del casco antiguo.
- La Ermita, un espacio mágico que formaba parte de la ermita de San Sebastián del siglo XVI.
“Queremos que cada visita a La Fonda sea una experiencia que trascienda la gastronomía. Es un viaje sensorial en un entorno con alma y con una historia que merece ser contada a través de cada plato”, comenta Cristina Paraja, directora de operaciones del complejo.
El Skybar y La Bodega de La Fonda: Dos experiencias que completan la oferta
En la azotea del hotel, el Skybar de La Fonda ofrece una de las vistas más espectaculares del Casco Antiguo de Marbella. Un espacio elegante y relajado donde disfrutar de cócteles de autor mientras el sol se oculta sobre la ciudad.
Frente al hotel, en la pintoresca Plaza del Santo Cristo, se encuentra La Bodega de La Fonda, un espacio acogedor que rinde homenaje a la cocina tradicional con tapas y platos caseros como la tortilla de patatas, las croquetas melosas, albóndigas en su jugo, ensaladilla rusa y huevos rotos con jamón ibérico o gulas. Un rincón perfecto para un almuerzo donde los amantes del buen comer encuentran un ambiente desenfadado.
La Fonda Heritage Hotel: Un hotel boutique con historia y alma
El renacer de La Fonda no solo es gastronómico. El edificio que alberga el hotel y restaurante ha sido objeto de una restauración integral que ha sacado a la luz importantes hallazgos arqueológicos, desde talleres nazaríes del siglo XIV hasta un camarín del siglo XVIII con frescos originales.
“La restauración de La Fonda no es solo la recuperación de un hotel, sino la devolución de un pedazo de historia a Marbella. Es revivir su esencia, honrar su legado y compartirlo con quienes buscan una experiencia única y auténtica,” señala Carmine Sacco, director general del hotel.
Este exclusivo hotel boutique cuenta con 20 habitaciones únicas, cada una con su propio carácter y encanto. Algunas disponen de amplias terrazas, otras de balcones tradicionales con vistas a la Plaza del Santo Cristo, y algunas se encuentran en lo más alto de los tejados del casco antiguo, ofreciendo una perspectiva privilegiada de Marbella.