Nido Estepona es uno de los siete restaurantes del Grupo Mosh y un imprescindible del verano en la Costa del Sol. Situado junto al Mediterráneo, el restaurante ha conseguido combinar a la perfección el exquisito diseño del local con las vibrantes recetas de su chef Franco Franceschini.
Tras su paso por el restaurante de 3 estrellas Michelín, Paul Bocuse, el San Daniele, con 1 estrella Michelín, Meliá o Café Noir, en Nueva York, el trabajo del chef ha sido mostrar una cocina donde prima el producto y la sencillez en la ejecución de las recetas. Todo ello a través de una mirada que rebosa pasión por la cocina y que transmite a su equipo en NIDO Estepona.
Es usted chef ejecutivo de todos los restaurantes del Grupo Mosh. ¿Cuál ha sido su objetivo al hacerse cargo de la oferta culinaria del grupo?
Hay varios objetivos, pero, creo que el fundamental para mí es llevar gastronómicamente al Grupo Mosh donde merece estar y que destaque a nivel nacional e internacional.
El Grupo Mosh tiene siete establecimientos en Marbella, cada uno con una personalidad muy diferente. ¿Ha sido complicado diseñar una oferta culinaria que diferencie a cada uno de ellos?
No es nada fácil poder darle alma a cada concepto. Este es el mayor desafío, aunque te diría que se puede lograr porque hemos contado con un equipo humano de grandes profesionales.
La Costa del Sol es conocida por su diversidad culinaria. ¿Cómo asegura que los restaurantes se destaquen en un mercado tan competitivo?
Sin duda alguna trabajando cada día como el primero, buscando la mejor materia prima, gestionando y optimizando los equipos y los recursos de la manera más eficaz y, sobre todo, con muchísimo amor hacia la profesión.
En líneas generales, ¿cuáles diría usted que son las líneas maestras de su cocina?
Todas nuestras cocinas tienen como eje central la calidad de la materia prima, la profesionalidad y la organización del trabajo. Este es el gran intangible, nuestra filósofa de equipo.
La relación entre proveedores y cocineros, ¿qué papel juega en su cocina?
Juega un papel vital, ya que nuestros proveedores son una parte básica del éxito de nuestros restaurantes. Tenemos un vínculo muy estrecho y procuramos que el cariño, la confianza y el cuidado sea recíproco.
Concretamente en Nido Estepona, ¿qué van a encontrar los comensales que acudan al establecimiento?
En Nido Estepona descubrirán un sitio de ensueño, donde serán tratados con amabilidad, cercanía y profesionalidad. A nivel gastronómico disfrutarán de un concepto muy mediterráneo con productos de primera calidad. La cocina de Nido es un gran desafío porque aúna la calidad en los productos, la sencillez de las técnicas y el sabor del mediterráneo. La cocina de Nido Estepona es esa mezcla de belleza sencilla.
¿Cuáles son los platos estrella en Nido Estepona?
Sin duda alguna los platos estrella son el bogavante con vermicelli, nuestras paellas, y los pescados de mercado como la lubina a la sal o la burratina.
¿Cómo describiría la experiencia NIDO Estepona y qué destacaría de ella?
Como bien decís en la pregunta Nido es una experiencia porque se combinan elementos como una de las mejores vistas del mediterráneo, con una energía mágica por el alma y el diseño del local. Todo esto se culmina con una gastronomía basada en el producto y en la esencia de los sabores. Sin duda destacaría como intangible la sensación de estar como en casa por el trato cercano y el ambiente.
¿Qué les diría a aquellos que aún no hayan visitado NIDO Estepona?
Honestamente les diría que no crean lo que he dicho acerca de Nido, que vengan a comprobarlo de primera mano. Entonces descubrirán la esencia de un lugar que evoca la vida y las ganas de ser y estar.