Como reza su nombre,Ta-kumi, es la combinación de Álvaro Arbeloa y Toshio Tsutsui, un equipo formado por los dos cocineros que confiere a este restaurante japonés ese aire de cocina tradicional japonesa basada en productos de la zona.
Golf Circus. Háblanos un poco de tus inicios y de como llegas al mundo de la cocina.
Alvaro Arbeloa. Comencé en el mundo de la cocina en el hotel escuela Bellamar, aquí en Marbella, con D. Manuel Atienza como profesor lo cual fue determinante en mi vida. Allí aprendí las bases de la cocina y lo más importante, el amor a una profesión a un estilo de vida que me marcaría para el resto de mi vida.
Tras realizar varios años de aprendizaje tanto en Marbella como en la escuela de hostelería Westminster college de Londres, trabajé en cadenas hoteleras en diferentes países pero fue en el año 2001, cuando me trasladé a Shanghai para abrir el primer restaurante de cocina española en china de la mano de un restaurador japonés. Allí comencé a entender la cocina japonesa.
Golf Circus.¿Qué significa Ta-kumi y por qué ese nombre?
Alvaro Arbeloa.El significado literal de la palabra Ta-kumi es maestro, elegancia, artesano, que es la filosofía de nuestro trabajo. Además nosotros le añadimos un guión donde la T hace referencia a Toshio y la A a Álvaro mas la palabra Kumi que, en japonés, significa equipo. Ta-Kumi es el equipo que formamos Toshio y yo, por lo que nos sentimos muy identificados con el nombre del restaurante.
Golf Circus.El comentario más extendido sobre Ta-kumi es, fusión de cocina japonesa y andaluza. ¿Es así?
Alvaro Arbeloa.No, realmente. En Ta-kumi, ofrecemos una cocina tradicional japonesa aprovechando los productos de nuestra zona pero manteniendo siempre la tradición japonesa con ciertas pinceladas más actuales.
Golf Circus.¿Cómo definirías tú la cocina que hacéis en Ta-kumi?
Alvaro Arbeloa.Cocina tradicional japonesa, donde puedes comer desde lo más popular, como sashimi, nigiris ó tempuras, hasta platos no tan conocidos como ramen, shabu shabu, sukiyakis ó cualquier plato que pueden pedirnos nuestros clientes ya que contamos con Toshio y Emi, su mujer, que como japoneses conocen perfectamente todas las variantes de la cocina tradicional japonesa.
Golf Circus.¿Qué diferencia a Ta-kumi del resto de restaurantes japoneses?
Alvaro Arbeloa.Realmente no sabría que decirte de los demás, pero sí te puedo explicar lo que hacemos aquí que es cuidar cada detalle al máximo, intentar que nuestros clientes tengan una experiencia maravillosa y no sabemos hacerlo de otra manera que con cariño, calidad, trabajo y humildad.
Golf Circus.¿Cuál es el plato estrella en Ta-kumi?
Alvaro Arbeloa.Si hay un plato que nos ha caracterizado desde el principio es nuestro tempura roll de langostinos y espárragos verdes con mayonesa de kimuchi, sin duda es el plato más vendido en el restaurante.
Golf Circus.Estando en un sitio tan turístico, ¿de qué nacionalidad es tu principal clientela?
Alvaro Arbeloa.Tenemos de todo, Marbella es un destino muy internacional y tenemos clientela de muchos lugares diferentes, pero son los clientes residentes en Marbella por los que seguimos aquí. Marbella es un destino vacacional que tiene un hándicap y es llegar al cliente local ya que de lo contrario sería muy difícil subsistir y creo que lo hemos conseguido.
Golf Circus.¿Hablando de turismo, como ves la situación actual respecto a nuestra zona?
Alvaro Arbeloa.Nosotros notamos otro ambiente, ya que empezamos en 2011, año en el que la situación era muy complicada. Hemos notado una mejoría general y sentimos que Marbella está volviendo a ser una referencia nacional e internacional.
Golf Circus.Un ingrediente imprescindible en tu cocina.
Alvaro Arbeloa.La calidad.
Golf Circus.Un cocinero.
Alvaro Arbeloa.Hay muchos y muy buenos, Diego del Rio del Lago, Mauricio Giovanni de Messina y como no, Dani García, que es nuestro embajador llevando a Marbella por el mundo y atrayendo a mucho público a nuestra zona.
Golf Circus.De no haberte dedicado a la cocina, ¿qué te hubiera gustado ser?
Alvaro Arbeloa.Director de hotel no estaría mal.