Diego Gallegos es el dueño e ideólogo de Sollo, nacido en América aunque se considera europeo, español y andaluz. La cocina del Sollo es de materia prima natural, de temporada, respetuosa con el medio ambiente y con el cliente, con el que pretende conectar a través de sus combinaciones de sabores, texturas y presentaciones.
¿Quién es Diego Gallegos?
Soy una persona sencilla e inquieta que dejé la carrera de derecho para empezar la aventura entre fogones y que poco a poco fue evolucionando hasta conseguir creo, una identidad propia.
Háblanos un poco de tu trayectoria.
Empecé fregando platos en un restaurante de la costa de Benalmádena, luego me enseñaron a freír pescado. Me gusto el mundo de la cocina y fui a estudiar en La Cónsula. Ahí me presente a varios concursos y gane algunos de ellos y con el dinero de los premios costee mis prácticas durante dos años en distintos restaurantes de España, Brasil y Perú. Al terminar mi periodo de formación me trasladé a Algarinejo, un pueblo de Granada al restaurante Casa Piolas dónde empecé a trabajar con el esturión. Luego me fui a Málaga al restaurante Alea donde estuve un año de jefe executivo, hasta que decidí con mi mujer Susana Almirón arrancar con el proyecto de Sollo.
Háblanos de Sollo.
Sollo (nombre al cual se conocía el esturión antiguamente en España) es un espacio gastronómico creado para cubrir mis necesidades creativas. Donde se respira gastronomía, arte y cultura. Ahí invito al cliente que se adentre en mi mundo. Como si cenaran en el comedor de mi casa y vivan la experiencia del menú de degustación creado especialmente para cada temporada.
¿Qué tipo de cocina hacéis?
Cocina de mercado con productos de temporada y con un tema central que es el mundo del caviar y el esturión.
¿Por qué el esturión?
Porque es el producto que mejor conozco, y es un desconocido al gran público, muy versátil y que puedo adaptar a todos los estilos. La idea principal es acercar el esturión y el caviar al público joven y que disfruten con ese pescado.
¿Otros proyectos?
Acabo de producir un cortometraje junto a Food & groove films.
A medio plazo tenemos en mente hacer alguna colaboración en Madrid y Barcelona, pero de momento estoy centrado en Sollo que es mi casa.
¿Un cocinero?
Tuve muchos y buenos maestros no podría nombrar solamente a uno.
¿Un producto?
El Caviar de Riofrío.
¿Un restaurante?
Restaurante D.O.M. de Alex Átala (Sao Paulo) .
¿Un tipo de cocina?
La cocina de mi abuela. Peruana.
¿Una ciudad para vivir?
Benalmádena.
¿Otras aficiones?
Videojuegos, comic, cine y empieza a gustarme cada vez más el golf.